家庭におけるタマゴの衛生的な取り扱いについて

タマゴは、良質のたんぱく質が豊富で、ビタミン、ミネラルなどがバランスよく含まれている
栄養価の高い食品です。そこで、子供からお年寄りまで元気な身体をつくるには
欠かすことのできない食材といえます。このように、私たちの日々の健康を
応援してくれるタマゴですが、保存や調理の仕方など、その取り扱い方が悪いと、
食中毒の原因となるサルモネラ菌などが増殖し、思わぬトラブルを招きかねません。
いつでも安心しておいしいタマゴを食べていただくために、
「家庭でタマゴを衛生的に取り扱うための６つのポイント」をまとめました。

POINT 1

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タマゴを買うときは
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○タマゴはきれいで、ひび割れのない新鮮なものを購入しましょう。新鮮かどうかを
チェックする簡単な方法は、タマゴを割って平らな皿に置くと、古いものほど
黄身は平らになり、白身は薄くなります。

○賞味期限表示の日付を確認して買いましょう。

POINT ２

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タマゴの保存は
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○持ち帰ったタマゴは、賞味期限表示を確認したうえで冷蔵庫に入れましょう。

○冷蔵庫内は１０℃以下が目安です。

POINT ３

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タマゴ料理の下準備は
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○容器や調理器具などは、常に清潔にしておきましょう。特に、生の肉や魚を
扱った調理器具などは、必ず１回１回洗浄し、衛生的なものをお使いください。

○タマゴを入れたボールなどの容器、包丁やまな板などの調理器具は、
使用した後よく洗いましょう。

○タマゴは料理に使う分だけ、使う直前に割って、すぐに調理しましょう。決して
割ったままの状態で放置しないでください。そのままにしておくと、細菌が
増殖しやすくなり危険です。

POINT ４

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タマゴの調理は
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○加熱して調理する場合は、充分に黄身も白身も固くなるまで調理してください。
ゆでタマゴは、沸騰した状態で５分間以上加熱しましょう。

○料理を途中でやめてそのままにしておくと、細菌が食品についたり、増えたりします。
途中でやめるようなときは、冷蔵庫に入れましょう。再び調理するときは、
もう一度充分に加熱しましょう。

○熱を加えない料理には、必ず賞味期限内の新鮮なタマゴを使ってください。

POINT ５

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タマゴを食べるときは
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○タマゴかけごはん、すき焼き、納豆など、タマゴを生で食べる場合には、
殻が割れているタマゴや殻にひびのあるタマゴを使うのはやめること。
また、食べる直前に殻を割るようにしましょう。

○温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たく
しておきましょう。目安は、温かい料理は６５℃以上、
冷やして食べる料理は１０℃以下です。

○充分に加熱しないタマゴ料理は、調理が始まってから２時間以内に食べるように
してください。加熱調理を行った場合も、なるべく早く食べましょう。

POINT ６

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タマゴ料理が残ったときは
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○残ったタマゴ料理は、時間がたちすぎたら思い切って捨てましょう。

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タマゴの賞味期限表示は、
おいしく安全に食べるためのメッセージです。
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＜尾張の卵の表示＞

○賞味期限は、タマゴを安心して「生食」できる期限を表示したものです。

○賞味期限を過ぎても、食べられなくなるわけではありません。賞味期限が
過ぎたら、できるだけ早く加熱調理をしてから食べてください。

○ひびが入っているタマゴの生食は避けましょう。加熱調理をしてから
食べてください。

○表示は、産まれたタマゴを洗卵、検卵、選別、包装、出荷するGPセンターが
責任をもって行います。パック詰めなど容器包装されたタマゴのすべてに、
この表示が適用されます。

○その他には、賞味期限、保存方法（10℃以下で冷蔵保存）と使用方法を
記載。生食も加熱調理の場合も、安心して食べられるよう配慮されています。