今回は”目玉焼きの食べ方”に続き、”賞味期限アンケート”を実施しました。
またまた応募者数が
８８１名と大変な数でうれしい〜でも集計が・・・
ということですっかり更新が遅れてしまいました！
(まあいつものことだぁ！と皆様思ってるよねぇ・・・
ハハハ！前回とおんなじこと書いてま〜す。すんません！)

今回はアンケートの途中でQ&Aのページに行ってもらい
またアンケートのページに戻っていただくという形式なんですが
一部のお客さんが”戻る”のボタンを押したところ前に書いたことが
全部消えてしまったということで大変ご迷惑をおかけしました。
私の勉強不足で本当にごめんなさい。
なかなか集計もできなかったので更にそれに気づくのが遅れてしまって･･･

まだまだ勉強することがたくさんありすぎて
また皆様のお力をお借りすることが出てくると思いますが
よろしくお願いしますね。

さて、本題に戻りますよ！
”賞味期限”ということで皆様とっても興味津々･･･という感じデシタ。

まずは”賞味期限は２週間”の意味をお聞きした結果です。
いろいろですねぇ〜

○賞味期限は、タマゴを安心して「生食」できる期限を表示したものです。
○賞味期限を過ぎても、食べられなくなるわけではありません。賞味期限が
過ぎたら、できるだけ早く加熱調理をしてから食べてください。
Q&Aのコーナーにはこのように書いてあります。
そうなんですね〜卵は２週間”なま”で食べられるんですよ〜
でも２週間を過ぎたら黄身が固まるまで充分加熱調理して下さいね。

次は・・・
答をお読みになってのご感想です。

でも�Aなるべく早く食べてしまうのでたぶん２週間はおかない。
　 買ってきて２週間たった卵を生食する気にはなれません。
のように２週間で食べきってしまう人も多いはず、
そして２週間たった卵を”生”で食べる気にはなれないですね。

�Nなぜ２週間なの？
この”賞味期限は２週間”というのはイギリスのハンフリー博士の考え方に基づいており
サルモネラ菌が急速に増殖を始める前までの期間が卵を生食できる期限･･･２週間となっております。

�C夏と冬で賞味期限が同じというのは疑問に思う。
のように季節で温度が違ってくるのに賞味期限は一緒というのは納得できませんよねぇ〜
この２週間という期間は保管温度や保存期間によって変わってきます。

ハンフリー博士は
サルモネラ菌が増殖するには硫黄が必要で、この硫黄は卵白にはなく
卵黄に存在しているため、卵黄膜が弱化し卵白に卵黄が混じるとサルモネラ菌が急激する。
”卵黄膜が弱化しサルモネラ菌が急激に増殖し始める期間は、
保存温度と一定の関係がある”ことから生食できる期限の算出する計算式を生み出しました。
この数式は難しいので省略しますが
（興味のある方はたまご博物館さんへどうぞ！）
計算した結果下の図のようになるわけです。

ビックリでしょう！
卵が産まれてからず〜っと10℃であれば約2ヶ月弱”生”で食べられるんですよ。

でもなかなかそんなわけにはいきません。
養鶏場から皆様の食卓に届くまでのことを考えると･･･
業者さんすべてが保冷車だとは限りませんし、
�Bスーパーでは常温ですよね？
のようにスーパーなどの売り場は10℃ではないですよね。
お客様がお買い物をされてすぐおうちの冷蔵庫に保管されるでしょうか？
�G一定の保存状態を保つのは難しいのでは？
のように考えるときりがありませんが、こんな例があります。

*東京において特別の保冷等を行わない常温(外気温)での
流通後に家庭等で冷蔵庫保管(１０℃以下)７日間の場合*

といった例があります。

�G卵の保存がよければ何ヶ月でも日持ちがすると聞きましたが本当？
　 のように暑い夏でもわりと長い間生食できるんです。
でもあまりにも高温が続いたりする場合、温度の変化などで生じる”結露”には
細菌の侵入を早めたりするので充分お気をつけください。

�R卵は生きているので冷蔵庫に入れなくてもいいと思っていた。
という人もたくさんみえました。
上の結果からもわかるように卵は常温の保管でも大丈夫ですが
朝はひんやりしていて昼間はドカッと暑い日など
気温差があったりすると卵の状態がすぐに悪くなってしまいます。
安心してお召し上がりいただくためには
ぜひとも冷蔵庫に保管していただくことをお勧めします。

�F買ったら冷蔵庫に適当に入れているだけでした。
の方のために、ご家庭での保管のポイントは･･･
冷蔵庫(10℃以下)がお勧め。
ドアポケットのエッグポケットではなく、卵の尖がった方を下にして
パックごと棚の奥にしまわれたほうがよろしいかと思います。
ドアポケットでは開閉のたびに庫内の温度が変わってしまうので。
パックごとというのは卵の殻には小さな気孔があり呼吸をしていますので
この気孔を通じて外部のにおいを吸収しやすいからです。

�P割っておいておくだけでも細菌がついてしまうなんて･･･
�Iひびが入った卵は使わないほうがよいとは知りませんでした。
ご注意ください。ひび割れた卵の生食はやめましょうね。
そしてひび割れた卵や割った卵はなるべく早く加熱調理しましょう。
ほっておくと数個の菌が知らない間に増えることになります。

�J最近の不当表示問題もあり不安、外見で鮮度を見極めれないか？
ほんと！ですよね。
消費者の皆様に安心して召し上がっていただくために
がんばっている生産者がたくさんいるのに
一部の心無い人のために何を信じたらいいの？ってなりますよね。

私共鶏卵の生産者はお客様に卵を割って召し上がっていただかないと
”新鮮･美味しい･安心”をわかってもらえません。
毎日集めた卵をいかに早く皆様方にお届けできるかいつも考えております。

あとは信用ですね。
私共”尾張のおいしい卵”を一度食べていただければ
必ずわかっていただける思っております。お試しくださいね〜

�S卵って奥が深いんだなぁ〜
いつも冷蔵庫にあるんだけど、
デリケートで扱い方を間違えると大変なことになってしまうんです。
�M卵に罪はなく、扱う者の良識が一番だ！
ということですね。

〜賞味期限は2週間〜
いかがでしたでしょうか？
卵の賞味期限は期間ではなくて
いかに同じ保管状態であるか、できたら低温保存で！
ということなんです。

何度も申しますが、
買い物されてご家庭での保存は冷蔵庫であれば十分”生食”できるんですよ。
美味しく安心して卵をお召し上がりいただくために
ぜひとも冷蔵庫の保存をお願いします。

もしもこれいつの？と不安になったら・・・割ってみてください。
白身がたっぷりと盛り上がっていれば生でもOK!
白身の盛り上がりがなくなっている卵の生食は控え、
加熱調理して食べてくださいね。

皆様のお宅の冷蔵庫には必ずある”たまご”
栄養的にも価格的にもお得な”たまご”です。
この賞味期限は2週間の特集で少しは皆様のお役に立てたことと思います。
今後も安心しておいしい卵をお召し上がりください。
そして１日１個のたまごをすこ〜し増やして頂き、”たまご”の消費にご協力下さいね。
（これまた先回と同じ文句だ〜！)

また皆様のお知恵をお借りして楽しくてためになる”うきうき村”HPを
めざしてがんばっていきたいと思っております。

最後までお読みいただきありがとうございました。